Как списывать крепкий алкоголь при приготовлении коктейлей

Ключевой источник — п. 5 ст. 182 НК РФ: оприходованием подакцизного товара признаётся принятие его на бухгалтерский учёт. Для общепита это означает, что списание крепкого алкоголя в коктейли — это не «реализация бутылки», а внутреннее перемещение и производственное потребление, которое нужно подтвердить документами.

По п. 5 ст. 182 НК РФ сам факт оприходования алкоголя на баланс уже создаёт объект обложения акцизом (если вы плательщик акциза). Но для барной работы важнее другое: списание в коктейль — это расход сырья на производство продукции общественного питания. Значит, действует обычный порядок учёта материалов: Дт 20 — Кт 10 (или Дт 41 — Кт 41 при перемещении на кухню/бар), а затем стоимость уходит в себестоимость проданного коктейля. Акт списания на каждую порцию — ваш главный документ.

Практический пример. Бармен готовит коктейль, в котором по технологической карте 50 мл рома. Бутылка 0,5 л учтена по себестоимости 1 200 руб. (без НДС). Стоимость 1 мл = 1 200 / 500 = 2,40 руб. На порцию списывается 50 × 2,40 = 120 руб. Проводка: Дт 20 — Кт 10 на 120 руб. Если коктейль продан за 600 руб., себестоимость спиртовой части — 120 руб., остальное — соки, лёд, труд, наценка.

Что важно для проверок. Налоговая при проверке общепита смотрит на технологические карты (рецептуры), акты списания и инвентаризационные описи. Если по учёту списано 10 л рома, а по кассе продано коктейлей на 3 л — это повод для вопросов. Поэтому списание должно идти строго по рецептуре, а расхождения объясняться естественной убылью, дегустацией или боем (с актом).

Практический вывод для предпринимателя: заведите на каждый коктейль технологическую карту с точным объёмом крепкого алкоголя, спишите его по себестоимости через Дт 20 — Кт 10 на основании акта, и сверяйте списание с продажами ежемесячно. Тогда и акцизный учёт, и себестоимость, и проверка будут чистыми.